開放式廚房的輕鬆年菜:富貴蹄膀、烏參牛腩煲、蒜泥鮮蝦粉絲
小時候最喜歡過年，每個農曆年我都能吃到各色山珍海味，尤其是奶奶家、外婆家兩邊的做菜風格不同，各有千秋。
我奶奶老家杭州，自然是少不了外省大菜，富貴蹄膀、烏參牛腩、炸年糕、但我最愛的還是她老人家那”隨手一捏”的麵疙瘩! 小小彈牙的麵疙瘩，在融合許多總匯的湯頭中熬滾，吸收日月精華，最簡單又最美味。
長大後難以忘懷，但，奶奶老了，連簡單的麵疙瘩都做不動了。
這十多年來又是歷經家人移民、兄弟姊妹出國念書，每逢過年只覺得空蕩蕩，再也沒有兒時一群人圍著小桌子打撲克牌、賭個5塊10塊、吃完甜湯再一哄而散去外面巷口放鞭炮、耍仙女棒的熱鬧。
現在嫁為人婦，夫家習慣每年在飯店吃年夜飯，我這媳婦倒也省事，帶小孩吃吃喝喝不用準備啥。只是過年的心態從此不同，以前農曆年是”獲得”，為人母後則在學習”付出” 我們也要努力創造美好回憶給孩子呀!
(去年過年我肚裡懷二寶，旅途奔波超累，一上車就睡成豬阿zzzZZZZzz)
在我心中，再也沒有”真正”的過年，眷村也多年前早拆遷，珍貴的回憶永遠不會重來。
因此我想複製幾個記憶中的小年菜。
當然，是簡單版本，我的手藝哪有奶奶的萬分一呢?
這三項不單是除夕夜可吃，整個年節假期端上桌都挺有滋味的。
第一道: 富貴蹄膀(紅燒蹄膀)
肥滋油量、入口即化，超下飯，百吃不膩
預備食材
- 蹄膀 1個
- 青蔥 3根
- 蒜頭 5-7瓣
- 薑片適量
- 滷包1包
- 凍豆腐適量
- 筍絲1包
調味料
- 醬油 1/2米杯
- 香菇素油膏1/2杯
- 冰糖 1/3 米杯
- 米酒 1 米杯
- 胡椒 適量
- 鹽 1/4 匙
作法非常簡單喔!
1.首先大蹄膀洗淨備用，煮一鍋滾開水加入薑片川燙蹄膀（去血水雜質）撈起再洗淨後放置大鍋備用。
2.取另一熱鍋冷油爆香蔥、薑、辣椒後加入冰糖略炒(炒出糖色)，續加醬油、米酒稍煮開後起鍋倒入蹄膀內加入滷味包及適量的水淹沒蹄膀。
辛香料爆炒，筍絲備用
3. 調好味道之後，適量在加鹽或糖調味，將蹄膀、筍絲以及凍豆腐等材料，全放入壓力鍋燜煮40分鐘，直到蹄膀軟爛就是大功告成。
4.青江菜洗淨備用，待用餐前取一鍋滾開水加入橄欖油、鹽後川燙青江菜至翠綠後撈起瀝乾擺盤，再擺上筍絲後再擺上滷到軟Q的蹄膀淋上些許滷汁即完成美味的紅燒蹄膀。
用更大的蹄膀來滷，擺盤更好看喔~
順便記錄一下我家開放式廚房，我們找櫻花規劃，這是剛裝潢好的樣子。為了做菜更順手，老劉也是滿足了我許多無理要求，包括在每個角落都不放過空間，隱藏式櫃子打開可是塞滿各種廚具。
像是藏在黃金地段(洗手台下方)的洗碗機、轉角處也完美利用的收納鍋具籃，空間真的變很大，我的壓力鍋、鑄鐵鍋什麼的都藏在裡面。
至於抽油煙機我們在裝璜前，本來很屬意那種T字形(像國外常見那種外露的)，覺得特別時尚。可惜整體廚房規劃走隱藏式設計，跟櫻花的設計師討論後，決定最後仍將渦輪變頻除油煙機，隱藏在層板中。
但還好有聽設計師的啦，隱藏式真的讓廚房整齊很多!!! 我非常慶幸!!!
這才是使用一段時間後的真實廚房，阿哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈! 都是我的寶貝~
以開放式廚房而言，我覺得抽油煙機真的很重要，必須要這種靜音除味、而且可”事後繼續循環除味”的，讓家裡保持非常乾爽清新。
這是開到最大抽油煙 自帶光源幫我顧眼睛 煮完後很怕廚房餘味，快打開靜音除味功能!有20/60分鐘循環 ~~
回到年菜，今年因為換了開放式廚房，才真正有如魚得水的感覺!
以前在舊家的小廚房煮飯，總覺得好不過癮阿~只有在開放式廚房你能一邊做菜一邊跟家人互動，吆喝小孩(誤)，整個空間開闊讓”家”重新定義，2019這整年我最開心的事，就是打造了一間屬於自己的廚房!
第二道年菜: 烏參牛腩煲
烏參彈牙、牛腩軟爛，鹹中帶甘，滋味無窮
準備材料:
- 牛腩400g (我買costco的美國牛，個人覺得最香)
- 牛筋200g
- 烏參3條
- 薑片2片
- 大蒜 適量
- 蔥 適量
- 八角3顆
- 胡蘿蔔切絲適量
調味料:
- 米酒200cc
- 蠔油2大匙
- 醬油100cc
- 胡椒粉1小匙
- 冰糖1大匙
1.用冷水煮牛肉去腥，加入薑片米酒，切記切記牛筋和肋條一定要冷水入鍋去血沫啊! 如果沸水才入鍋的話，那燜的時候就耐心等多一倍的時間喔喔喔!
2.另外小鍋爆香蒜片、薑片、蔥白、炒糖上色，快速放入材料至表面煎熟。
放入滷包後，我是用小鍋先燉煮(熟比較快)，小撇步是我用的是櫻花智能雙炫火檯面爐，以明火處理中式料理、定溫炸物、煲湯最方便，它有自動煲湯功能功能，調整到小火燉煮50分鐘，我就閃人去旁邊忙別的了，很方便!!!
烏參這玩意必須最後再放，而且不能切太小塊，它很容易入味、易縮。
3. 燉煮差不多時，試味道調整加鹽加糖，才放入烏參，最後燉10分鐘上桌。
別忘了煮完要開循環抽風，像這種一開始要大火快炒的，常常搞得整個廚房臭死了。但你看有開抽油煙機後，油煙真的大大減少，做菜也能優雅優雅的呢。
第三道家常年菜: 蒜泥鮮蝦粉絲
蒜味迷人，吸飽鮮蝦精華的粉絲，下飯單吃都很美味
準備材料
- 大蝦 10尾
- 粉絲 兩入
- 薑 數片
- 蒜泥 適量
- 辣椒 1根(可不放)
- 洋蔥 1顆
調味料
- 蠔油 2大匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
- 鹽 1/2小匙
- 米酒 1小匙
- 水 100ml
1.將蒜泥、薑絲、洋蔥切絲後下鍋煸香，軟化後加入大蝦、高麗菜絲，一熟透立刻將蝦子們取出。
2.剩下蝦子湯汁再加水煮滾， 再下醬油、蠔油、米酒等調味料煮熟，吸飽湯汁。
3. 起鍋前拌入蝦子翻炒，最後裝飾擺盤。
OKKKKKKK，今年迎接全新的2020，就用這三道簡單的家常年菜當開場吧~
簡單好吃，自己好好收著，以後也很實用啦!
好期待兩個寶貝兒子以後記憶中也有”媽媽口味”的年菜~繼續努力!
